回首頁 其它 高肉質基因檢測

高肉質基因檢測


屏東科技大學 張直

  為因應我國加入WTO後豬肉產品之競爭以及隨著國人生活水準的提高,有趨向高品質豬肉之發展,這種趨勢將加速養豬產業的結構的調整,利用生物科技協助養豬產業提升豬肉市場之競爭力有其必要性。

  豬肉品質高低受到遺傳與屠宰前後各種條件因素的影響,在遺傳上影響最大的緊迫敏感基因,在國內已推動多年的種 豬篩選,從民國85年起發生緊迫敏感豬(BB型)高達3.37%,緊迫基因(B)在所篩選豬群之頻率為18.35%,在民國89年1~10月底緊迫敏感豬 佔1.59%,緊迫基因(B)頻率為12.59%,由於養豬場重視毛豬體型,使用含有緊迫緊迫敏感基因之杜洛克公豬當終端公豬,使得杜洛克豬群發生緊迫敏 感陽性豬(BB型)比例高達1.45%。

  影響豬肉品質之另一遺傳基因為RN基因,RN(or Rendement Napole gene)位於第15染色體,為一顯性突變基因,通常存在Hampshire品種,故又稱為Hampshire gene,此基因顯性突變引起肌肉中肝醣(glycogen)之累積,導致豬肉低PH及水分流失,此種豬肉稱為酸肉(acid pork),引起RNphenotype之遺傳上的突變原因尚不清楚。

  另一影響肉質之基因為心臟脂肪酸結合蛋白基因(Heart fatty acid-binding protein, H-FABP),此基因位於豬的第六染色體上,此基因與肌肉內脂肪(intramuscular fat)之含量有關,此基因與肉之柔嫩度、多汁性與良好風味為正相關,尤其是背最長肌中脂肪含量不隨著選拔精肉型豬而下降,因此利用聚合酵素連鎖反應(PCR)方法在種豬群中篩選此基因對提高豬肉品質有相當大之助益。

資料來源:http://www.angrin.tlri.gov.tw/pig/hdna.htm

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本站最後更新:2017-12-11 週一 ,16:47



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